Denken Sie, Sie kennen Ihre Jakobsmuscheln von Ihren Meeresschnecken? Von Michelin-Sterne-Rohkostbars bis zu Fischbuden in Tokios Hintergassen hüten Meeresfrüchte-Meister Geheimnisse, die die meisten Hobbyköche nie erfahren: wie man die Frische eines Tagesfangs erkennt, welche falsch als „Red Snapper“ deklarierte Art eigentlich Tilapia ist, der genaue Moment, in dem Uni von süß zu ammoniakhaltig wird. Wir sprechen über globale Techniken, Artenwechsel, regionale Namen, klassische Saucen und professionelle Zubereitung. Nur echte Meeresfrüchte-Nerds und Küchenhilfen überleben diesen Spießrutenlauf. Bereit, filetiert zu werden?
Küsten-Foodie
Denken Sie, Sie kennen Ihre Jakobsmuscheln von Ihren Meeresschnecken? Von Michelin-Sterne-Rohkostbars bis zu Fischbuden in Tokios Hintergassen hüten Meeresfrüchte-Meister Geheimnisse, die die meisten Hobbyköche nie erfahren: wie man die Frische eines Tagesfangs erkennt, welche falsch als „Red Snapper“ deklarierte Art eigentlich Tilapia ist, der genaue Moment, in dem Uni von süß zu ammoniakhaltig wird. Wir sprechen über globale Techniken, Artenwechsel, regionale Namen, klassische Saucen und professionelle Zubereitung. Nur echte Meeresfrüchte-Nerds und Küchenhilfen überleben diesen Spießrutenlauf. Bereit, filetiert zu werden?
