गाजर (डौकस कैरोटा) मूल रूप से बैंगनी रंग की थी — नारंगी किस्म 17वीं शताब्दी में नीदरलैंड में विकसित की गई थी, संभवतः हाउस ऑफ ऑरेंज को सम्मानित करने के लिए।ब्रोकोली (ब्र मूल रूप से इटली में 2,000 साल पहले विकसित की गई थी — यह अनिवार्य रूप से फूल का वह हिस्सा है जिसे खिलने से पहले काट लिया जाता है, जो फूलगोभी और पत्तागोभी से निकटता से संबंधित है।टमाटर (सोलनम लाइकोपर्सिकम) वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से एक फल है — कभी यूरोप में इसे जहरीला माना जाता था और केवल एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता था।मक्का (ज़िया मेज़) को 9,000 साल पहले मैक्सिको में जंगली घास से पालतू बनाया गया था — स्वीट कॉर्न एक उत्परिवर्तन है जो चीनी को स्टार्च में बदलने से रोकता है।शिमला मिर्च (कैप्सिकम एनम) वनस्पति विज्ञान की दृष्टि से फल हैं — एक लाल शिमला मिर्च केवल पूरी तरह से पकी हुई हरी शिमला मिर्च होती है, जिसमें संतरे की तुलना में तीन गुना अधिक विटामिन सी होता है।प्याज (एलियम सेपा) सबसे पुरानी खेती वाली सब्जियों में से एक है — प्राचीन मिस्र के लोग इसे अनंत जीवन के प्रतीक के रूप में पूजते थे और इसे फिरौन के मकबरों में रखते थे।आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) 16वीं शताब्दी में दक्षिण अमेरिका से यूरोप आया था — आयरिश आलू अकाल (1845-1852) ने दस लाख से अधिक लोगों की जान ली और बड़े पैमाने पर प्रवास का कारण बना।खीरा (कुकुमिस सैटिवस) में 95% पानी होता है — खीरे का गूदा आसपास की हवा की तुलना में 20 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ठंडा हो सकता है, यही कारण है कि 'कूल एज़ ए कुकुम्बर' (खीरे जैसा ठंडा) मुहावरा प्रचलित है।लहसुन (एलियम सैटिवम) का उपयोग 7,000 से अधिक वर्षों से औषधीय रूप से किया जा रहा है — प्राचीन मिस्र के पिरामिड श्रमिकों को उनकी ताकत बनाए रखने के लिए लहसुन का राशन दिया जाता था।पालक (स्पिनासिया ओलेरेशिया) की उत्पत्ति फारस में हुई थी — 1930 के दशक की महामंदी के दौरान पोपाय (Popeye) के साथ इसके जुड़ाव ने अमेरिका में पालक की बिक्री में 33% की वृद्धि की थी।मटर (पिसम सैटिवम) ग्रेगर मेंडल के बुनियादी आनुवंशिकी प्रयोगों का विषय थे — 1860 के दशक में मटर के पौधों के साथ उनके काम ने आनुवंशिकता के बुनियादी नियमों को स्थापित किया।जुकिनी (कुकुरबिटा पेपो) वानस्पतिक रूप से एक फल है — पूरी तरह से पकने के लिए छोड़ दिए जाने पर, यह मैरो बन जाता है और एक मीटर से अधिक लंबा हो सकता है।बैंगन (सोलनम मेलोन्गेना) का नाम इसलिए रखा गया था क्योंकि शुरुआती यूरोपीय किस्में छोटी और सफेद थीं, जो अंडों के समान दिखती थीं। यह नाइटशेड परिवार का सदस्य है।शकरकंद (इपोमोइया बटाटास) सामान्य आलू से संबंधित नहीं है — अमेरिका में कम से कम 5,000 वर्षों से इसकी खेती की जा रही है, यह यूरोपीय संपर्क से पहले ही पोलिनेशिया पहुँच गया था।पत्तागोभी (ब्रासिका ओलेरासिया) की खेती 4,000 से अधिक वर्षों से की जा रही है — इसे किण्वित (ferment) करने से सॉरक्रॉट और किम्ची बनते हैं, जो दुनिया के सबसे प्राचीन संरक्षित खाद्य पदार्थों में से हैं।ग्लोब आर्टिचोक (साइनारा स्कोलिमस) थिसल की एक फूलों की कली है — इसके खाने योग्य हिस्से प्रत्येक पंखुड़ी का मांसल आधार और केंद्र में स्थित दिल (हृदय) हैं।लीक (एलियम एम्पेलोप्रासम) वेल्स का राष्ट्रीय प्रतीक है — एक किंवदंती कहती है कि वेल्श सैनिकों ने युद्ध में खुद को अलग पहचान देने के लिए अपने हेलमेट में लीक पहनी थी।शतावरी (एस्पैरागस ऑफिसिनैलिस) मूत्र में एक विशिष्ट गंध का कारण बनती है — पाचन के दौरान एस्पैरागसिक एसिड के सल्फर युक्त यौगिकों में टूटने के कारण ऐसा होता है।बटरनट स्क्वैश (कुकुरबिटा मोस्चाटा) तकनीकी रूप से एक फल है — कटाई के बाद इसे छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे यह सर्दियों के भोजन का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन जाता है।सौंफ (फोनीकुलम वल्गारे) का स्वाद एक विशेष अनीस (सौंफ जैसा) जैसा होता है — इसका हर हिस्सा खाने योग्य है: कंद, डंठल, पत्तियां और बीज। यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है।गाँठ गोभी (ब्रासिका ओलेरासिया गोंगाइलोड्स समूह) अंतरिक्ष की सब्जी की तरह दिखती है — जर्मन में इसके नाम का अर्थ 'पत्तागोभी शलजम' है और इसके सूजे हुए तने को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है।पार्सनिप (पास्टिनाका सैटिवा) आलू के आने से पहले यूरोपीय कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख स्रोत था — यह पाले के बाद और मीठा हो जाता है, क्योंकि ठंड स्टार्च को चीनी में बदल देती है।बोक चॉय (ब्रासिका रापा उप-प्रजाति चिनेंसिस) की खेती चीन में 6,000 से अधिक वर्षों से की जा रही है — यह पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है।स्विस चार्ड (बीटा वल्गारिस) चुकंदर से निकटता से संबंधित है — इसके लाल, नारंगी, पीले और सफेद रंग के रंगीन डंठल इसे खाने के साथ-साथ सजावटी भी बनाते हैं।केल (ब्रासिका ओलेरासिया एसेफला समूह) मध्यकालीन यूरोप में सबसे अधिक खाई जाने वाली सब्जी थी — 21वीं सदी में एक 'सुपरफूड' के रूप में इसका उल्लेखनीय पुनरुद्धार हुआ।शलजम (ब्रासिका रापा) आयरलैंड और स्कॉटलैंड में 'जैक-ओ-लालटेन' में उकेरी जाने वाली पहली सब्जियों में से एक थी — कद्दू को केवल आयरिश प्रवासियों के अमेरिका पहुंचने के बाद अपनाया गया था।रोमानेस्को (ब्रासिका ओलेरासिया बोट्रीटिस) एक गणितीय रूप से सटीक फ्रैक्टल सर्पिल प्रदर्शित करता है — इसके फूल एक अनुमानित फाइबोनैचि अनुक्रम और लघुगणकीय सर्पिल बनाते हैं।डाइकॉन (राफनस सैटिवस संस्करण लोंगिपिनैटस) — एक बड़ी सफेद जापानी मूली — 50 सेमी तक लंबी हो सकती है और इसका वजन 2 किलोग्राम तक हो सकता है। पूर्वी एशियाई अचार बनाने में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।अरबी (कोलोकासिया एस्कुलेंटा) शुरुआती खेती वाले पौधों में से एक है — कच्ची अरबी कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल के कारण जहरीली होती है, जो पकाने से नष्ट हो जाते हैं।जीकामा (पाचीरिज़स इरोसस) मैक्सिको की एक जड़ वाली सब्जी है जिसका गूदा कुरकुरा और मीठा होता है, जो सिंघाड़े जैसा लगता है — केवल इसकी जड़ खाने योग्य होती है; पौधे का बाकी हिस्सा जहरीला होता है।कमल ककड़ी (नेलम्बो नुसिफेरा) पवित्र कमल के फूल का खाने योग्य प्रकंद है — इसके विशिष्ट छेद काटे जाने पर सुंदर जालीदार क्रॉस-सेक्शन बनाते हैं।सल्सीफाई (ट्रैगोपोगोन पोरिफोलियस) — अपने स्वाद के कारण इसे 'ऑयस्टर प्लांट' कहा जाता है — विक्टोरियन व्यंजनों में लोकप्रिय था लेकिन अब लजीज व्यंजनों के हलकों के बाहर इसे काफी हद तक भुला दिया गया है।चायोटे (सेचियम एडुल) एक फल है जिसका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है — मेसोअमेरिका का मूल निवासी, इसका हर हिस्सा खाने योग्य है: फल, बीज, पत्ते, टहनियाँ और जड़।स्कॉर्ज़ोनेरा (स्कॉर्ज़ोनेरा हिस्पैनिका) — काली सल्सीफाई — की एक विशिष्ट काली त्वचा और मलाईदार सफेद आंतरिक भाग होता है जिसमें एक नाजुक, ऑयस्टर जैसा स्वाद होता है जिसे यूरोपीय खाना पकाने में बेशकीमती माना जाता है।क्रॉनेस (स्टैचिस एफिनिस) छोटे, कुंडलित, खंडित कंद पैदा करते हैं जो कैटरपिलर के समान होते हैं — उनके हल्के, अखरोट जैसे स्वाद को फ्रांसीसी व्यंजनों में बेशकीमती माना जाता है।नोपालेस (ओपंटिया) कांटेदार कैक्टस के पैड हैं — हजारों वर्षों से मैक्सिकन व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा है जिसका थोड़ा तीखा, भिंडी जैसा बनावट होता है।सेलेरिएक (एपियम ग्रेवोलेंस वार. रेपेसियम) अजवाइन की एक किस्म है जिसे उसके डंठल के बजाय उसके खाने योग्य बल्ब के लिए उगाया जाता है — इसमें भरपूर, अखरोट जैसा अजवाइन का स्वाद होता है और यह फ्रांसीसी रेमोलेड में आवश्यक है।करेला (मोमोर्डिका चरंतिया) दुनिया की सबसे पौष्टिक सब्जियों में से एक है — पूरे एशिया, अफ्रीका और कैरिबियन में उपयोग किया जाता है, इसका स्वाद किसी भी खाने योग्य पौधे की तुलना में सबसे अधिक कड़वा होता है।बैंगनी फूलगोभी को अपना रंग एंथोसायनिन से मिलता है — वही एंटीऑक्सीडेंट पिगमेंट जो ब्लूबेरी और लाल गोभी में पाए जाते हैं। इसका स्वाद सफेद फूलगोभी जैसा ही होता है।रैम्प्स (एलियम ट्राइकोकम) उत्तरी अमेरिकी जंगलों के मूल निवासी जंगली लीक हैं — ये वसंत ऋतु में थोड़े समय के लिए उगते हैं और इनका स्वाद लहसुन और प्याज के मेल जैसा बहुत तीव्र होता है। चारा खोजने वाले इन्हें बहुत महत्व देते हैं।You scored 0 out of 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आपको लगता है कि आप सब्जियों के बारे में जानते हैं — लेकिन बगीचे की दुनिया गाजर और ककड़ी से कहीं अधिक गहरी है। आम रसोई की चीजों से लेकर दुर्लभ विरासत किस्मों तक, जड़ वाली सब्जियों से लेकर लताओं तक, सब्जियों की दुनिया अनंत विविधतापूर्ण और आकर्षक है। यह प्रश्नोत्तरी आसान से शुरू होती है और काफी कठिन होती जाती है। सामान्य रसोइए पहले दर्जन को पहचान लेंगे। घरेलू माली शायद 25 तक कर लें। लेकिन केवल वास्तविक बागवानी ज्ञान रखने वाला एक सच्चा बगीचा प्रेमी ही सभी 40 का सही उत्तर दे पाएगा। आप वास्तव में अपनी सब्जियों को कितनी अच्छी तरह जानते हैं?
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