Pensi di conoscere i tuoi capesante dal tuo scungilli? Dai ristoranti di pesce crudo stellati Michelin alle baracche di pesce nei vicoli di Tokyo, i maestri del pesce custodiscono segreti che la maggior parte dei cuochi casalinghi non toccano mai: come individuare la freschezza del pescato del giorno, quale "dentice rosso" mal etichettato è in realtà tilapia, il momento esatto in cui l'uni passa da dolce ad ammoniacale. Stiamo parlando di tecniche globali, scambi di specie, nomi regionali, salse classiche e preparazione di livello professionale. Solo i veri maniaci del pesce e i cuochi di linea sopravvivono a questa prova. Pronto per essere sfilettato?